もろみを釜に入れ、一回毎に分離して蒸溜を行う単式蒸溜器（ポットスチル）に対して、連続的にもろみを補給し、連続的に蒸溜を行う蒸溜機のこと。
ヨーロッパでは18世紀末からさまざまな型式のものが考えられましたが、ウイスキーの場合には、1826年のロバート・シュタイン（Robert Stein）､1831年のイーニアス・コフィー（Aeneas Coffey）によって発展しました。
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ことにコフィー のものは、パテント（特許）を取り広く使用されたので、別名パテント・スチル（Patent Still）とも呼ばれ、その後改良が加えられ種々のパテント・スチルが使われるようになりました。しかし、現在は多様なタイプのグレーンウイスキーをつくり分けられる多塔式が主流で、二塔式のコフィー・スチルはスコッチでもほとんど使われていません。