様々な切り方
様々な切り方
[編集] 繊切り（千切り：せんぎり）
線のように細長く切る。繊切りを参照。
[編集] 針切り（はりきり）
繊切りよりさらに細長く切る。
[編集] 微塵切り（みじんぎり）
1〜2mm角程度の大きさに細かく切り刻む。繊切りをさらに切る事によって作る事が多い。薬味などを作るときに用いられる。 刻んだ具がまな板の外に飛んでしまわないように注意する必要がある。
[編集] 粗切り（荒切り：あらぎり）
数ミリから1〜2cm角程度の大きさに切り刻む。魚の煮物に使うショウガなどによく用いられる。
[編集] ぶつ切り（ぶつぎり）
数センチ単位の大きなかたまりや、棒状に切り分ける。煮物、焼き物や煮込み料理の素材によく使われる。
[編集] 乱切り（らんぎり）
切断面をあえて平行や直角にならないように切る。細い棒状の食材の場合、材料を回しながら様々な角度から斜めに包丁を入れてゆくと乱切りになる。ゴボウ、ニンジン、ダイコンなどを煮物にする際に用いられる。表面積が大きいので、熱が通りやすく味がしみやすい。
[編集] 笹搔き（ささがき）
ゴボウなどの細長い野菜を、まるで鉛筆を削るときのように削ぎ切りにする。切れた形状が笹の葉のような形状である事からささがきと呼ばれる。ゴボウのささがきを作るときには水を張ったボールの上で行なうと、切りながら灰汁抜きができて便利である。
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